Als nazaat van een vroegere brouwersfamilie (De Waepenaert,1846-1942) in de deelgemeente Grembergen raakte Vincent Dilewyns bezeten door de biermicrobe. In een kleine proefinstallatie ontwikkelde Vincent een bier dat op een gezellig feestje de naam 'Vicaris' kreeg. Het werd snel populair en om de vraag te kunnen bijhouden liet hij op basis van zijn recept grotere hoeveelheden van het bier brouwen in de proefbrouwerij te Lochristi.
In 2010-2011 nam hij, samen met zijn echtgenote en hun vier dochters, het initiatief tot de oprichting van een eigen brouwerij. Een geheel nieuwe brouwerij met een grote capaciteit werd geïnstalleerd op het industrieterrein te Dendermonde. Daarmee heeft de Ros Beiaardstad eindelijk weer een echte brouwerij op haar grondgebied.
