Elke regio, soms zelfs elke familie, heeft een eigen vlaaienrecept. Toch blijken de Dendermondse vlaaien eigen kenmerken te hebben. Gaston Clement noemde het in zijn kookboek ‘flan van Dendermonde’.
Vlaaien zijn nog steeds een kermistraktatie maar worden ook gewaardeerd als vieruurtje. Ze zijn in tegenstelling tot wat in andere streken fruittaarten of -vlaaien worden genoemd, in grote delen van Oost-Vlaanderen een vrij vaste en snijdbare taart op basis van gebak (mastellen, peperkoek, speculaas, macarons), kandijsiroop, melk, eieren en een vleugje foelie en/of kaneel.
